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Le sarrasin (ou blé noir) est un pseudo-céréale naturellement sans gluten dont la transformation en farine de sarrasin de haute qualité nécessite des processus et des équipements de minoterie spécifiques. Contrairement au blé dur, sa structure botanique et physique irrégulière impose une approche sur mesure dans la conception d’une installation de mouture sarrasin.

Nettoyage du sarrasin: les machines Omas Industries

La première étape, essentielle pour obtenir une matière première exempte d’impuretés (cailloux, poussières, graines étrangères), est le nettoyage du sarrasin en minoterie. Pour le blé noir, cette phase est particulièrement délicate car les grains sont plus petits et plus irréguliers que ceux du blé.

Les machines Omas Industries permettent un nettoyage profond et précis grâce à l’utilisation de tarare à grain, de brosseuses et de ou épierreurs de dernière génération, capables d’isoler efficacement les corps étrangers. Un mesureur d’humidité garantit le maintien constant des paramètres de traitement, assurant la qualité du produit entrant.

Par rapport au blé, le nettoyage du sarrasin exige une flexibilité de réglage supérieure, étant donné la densité et la taille hétérogènes du grain. L’approche modulaire Omas assure une précision maximale dans la préparation de la matière première pour votre ligne de production farine de sarrasin.

Après le nettoyage, le processus passe par l’étape essentielle du décorticage. Le sarrasin est entouré d’une cosse dure qui doit être retirée pour atteindre l’amande comestible sans endommager le grain.

Nos décortiqueurs pour sarrasin sont conçus pour opérer avec une grande délicatesse, assurant un taux d’efficacité élevé et un minimum de bris de grains. Cette étape garantit que seule l’amande propre et prête à être moulue entre dans le circuit, optimisant ainsi le rendement et la qualité de la farine finale

Mouture du sarrasin: la technologie Flexy Mill au cœur de la transformation

La mouture du sarrasin est le cœur du processus de transformation du sarrasin et représente l’une des phases les plus sensibles.

Le système innovant Flexy Mill permet un réglage automatique et micrométrique du processus de mouture, offrant la possibilité de varier la vitesse et le sens de rotation des rouleaux sans modifier le diagramme du moulin. Grâce au Direct Drive System (ODS), la distance entre les rouleaux est ajustée avec une précision allant jusqu’à 0,004 mm, offrant un contrôle total sur la granulométrie et le rendement.

L’interface numérique permet de mémoriser plusieurs “recettes” de transformation, adaptant le processus aux caractéristiques spécifiques du sarrasin, qui est plus fragile et irrégulier que le blé dur.

Au centre de cette phase se trouve le broyeur à cylindres Leonardo Edge, une machine qui allie haute efficacité énergétique et flexibilité opérationnelle maximale. Grâce à sa transmission directe et au contrôle indépendant des rouleaux, il peut traiter le sarrasin avec une extrême délicatesse, en préservant ses propriétés nutritionnelles et aromatiques. La précision du réglage permet d’obtenir des farines uniformes, réduisant au minimum les déchets et l’usure mécanique.

Le détacheur centrifuge Cimabue intervient en soutien du processus de rupture et de préparation du grain, idéal pour “ouvrir” le produit et améliorer l’efficacité du laminoir suivant. Ce mécanisme utilise la force centrifuge pour séparer de manière contrôlée les parties du grain, garantissant une mouture plus homogène et un meilleur rendement lors de la phase de réduction.

Pour la mouture du sarrasin plus fine ou des productions spécifiques, Omas utilise également le broyeur à marteaux Botticelli, conçu pour traiter le blé noir avec une grande précision, évitant la surchauffe et préservant intactes les caractéristiques du produit.

Déchargement et stockage de la farine de sarrasin

Après la mouture, le produit est déchargé et stocké de manière sécurisée et hygiénique. Les installations Omas Industries sont conçues pour gérer des flux continus et efficaces grâce à des balances de précision, des vis sans fin, des élévateurs à godets et des extracteurs vibrants pour silos, assurant un flux correct du produit et en préservant la qualité.

Dans le cas de la farine de sarrasin sans gluten, celle-ci doit être protégée de l’humidité et d’éventuelles contaminations. Nos systèmes garantissent propreté et sécurité, évitant que la farine n’entre en contact avec des céréales contenant du gluten.

Conditionnement et ensachage de la farine

Le conditionnement représente la phase finale de la production de farine de sarrasin. Nous proposons des lignes intégrées qui permettent d’emballer la farine dans des sacs, des big-bags ou des contenants personnalisés, maintenant une hygiène et une traçabilité maximales.

Les ensacheuses farine de sarrasin permettent un dosage précis et un flux automatisé qui réduit les manipulations du produit et les temps de changement de format. L’installation sans gluten est spécifiquement conçue pour gérer les emballages destinés au marché “sans gluten”, avec des solutions qui assurent la propreté et la sécurité alimentaire.